吃全素膽固醇還超標？這6個地雷你可能天天踩！

最近門診遇到好多吃素多年的阿姨伯伯，拿著健檢報告焦急問：「阮攏呷菜啊，哪ㄟ膽固醇擱衝嘎赫尼高？」今天就帶大家破解這個「素食膽固醇迷思」！

膽固醇真正來源大揭密

身體自產佔7成！吃素≠絕對安全

很多人以為「吃素=零膽固醇」，其實大錯特錯！身體每天自己會合成約800mg膽固醇，比從食物攝取(建議300mg)多兩倍有找。就算完全不吃動物性食物，代謝異常照樣會超標！

隱形兇手1：植物性飽和脂肪

椰子油、棕櫚油這些素食者愛用的油品，飽和脂肪含量比豬油還高！最新研究發現，吃1大匙椰子油提升壞膽固醇(LDL)的效果，等於吃3顆雞蛋黃！

隱形兇手2：加工素料陷阱

素雞、素火腿為了模仿肉類口感，通常會添加大量棕櫚油，更糟的是有些還會用氫化植物油。台北榮總曾檢驗發現，某款素魚板的反式脂肪含量竟超標2倍！

3招教你用CSI指數聰明吃

什麼是升膽固醇指數(CSI)？

公式：CSI = (膽固醇x0.05) + (飽和脂肪x1.01) 這個指數告訴我們，飽和脂肪的影響力是膽固醇的20倍！舉例來說：

• 雞蛋1顆 CSI=186×0.05+1.6×1.01=9.3+1.6=10.9
• 椰子油1匙 CSI=0x0.05+12×1.01=12.12

素食者必學採購技巧

1. 堅果選帶殼原味：加工蜜汁核桃CSI比原味高3倍
2. 豆製品看製程：板豆腐CSI(0.5)＜炸豆包(6.8)
3. 烘焙品看油種：用棕櫚油的素食麵包CSI是橄欖油版的5倍

超實用CSI對照表

非飲食因素別輕忽！5大隱藏風險

1. 長期壓力大：壓力荷爾蒙需要膽固醇當原料
2. 甲狀腺低下：代謝率下降讓膽固醇堆積
3. 基因遺傳：家族性高膽固醇血症
4. 亂吃保健食品：紅麴+降血脂藥可能引發橫紋肌溶解
5. 錯誤運動方式：只做瑜伽不重訓，燃脂效果差

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降膽固醇黃金組合

早餐：燕麥碗+亞麻籽粉+藍莓 午餐：藜麥飯+香煎天貝+燙青花菜 點心：無糖杏仁奶+奇亞籽布丁 晚餐：味噌豆腐鍋+海帶芽+冬粉

外食族自救法

● 素食自助餐：避開油炸類，夾深綠色蔬菜 ● 便利商店：選烤地瓜+無糖豆漿組合 ● 夜市小吃：改吃蒸臭豆腐，不加醬料

最後提醒大家，每3個月要追蹤血脂肪變化。如果調整飲食3個月後數值沒改善，建議到新陳代謝科做詳細檢查。膽固醇控制是長期抗戰，用對方法才能吃得安心又健康！